厨房设计

厨房对于餐饮经营场所至关重要。这里的工作人员高度密集且活动频繁；货物仓储量大、种类多、仓储条件要求多样且周转频繁；针对食品安全，又有更为严格的仓储、加工和烹饪及垃圾处理的要求。

能够提供优质菜品的厨房要求宽敞的空间、良好的通风条件、对温度甚至湿度有严格的要求，其中布满了复杂的加工设备又有不同的机电配合要求和建筑结构要求。

不同的厨房功能间之间要有最佳的人流和物流的流线设计，这涉及到货物的到达、分装储存、加工、烹饪、出品、回收、垃圾处理等诸多环节和每个环节中更为细致的顺序和步骤。

具体到设备之间，要考虑设备与机电的配合，能源的供给、污水、油脂和油烟的排放，设备运行中、能源供给和废物排放各个环节的安全措施、能源的高效利用，设备后期维修的节约和便捷。

单件设备的选择更是达到了精确计算的程度，根据菜式出品的不同，菜品供应量的计算来选择最为适合的功能，设备的研发实力、生产能力和其材料供应商都是我们要追踪的对象。通过对一次采购和后期维护成本的权衡才能最终选择适合该项目的设备。

所有这些设计的过程，融入了我们对中西餐所有流行菜品的烹饪工艺的研究、对现代物流的研究、对建筑结构、暖通、电力、燃气、暖通各专业相关科技的研究、厨房几千种设备的加工工艺和选材的研究、符合不同标准的供应商的生产、安装及维修能力的市场调研。

因此，厨房绝不是单一、专业的学科，而是复杂的综合类学科的高效集合和运用。